指导专家：东京医科大学名誉教授、东京医科大学健康体检预防医学中心主任
山科章
改善饮食可以预防动脉硬化
引起动脉硬化的原因之一就是饮食习惯，控制饮食中的脂肪成分可以防止动脉硬化，防止与动脉硬化有关的LDL胆固醇(坏胆固醇)升高是很重要的。
注意肉类脂肪中含有的饱和脂肪酸
血液中的LDL胆固醇过多的话，容易导致动脉硬化，所以要注意脂肪的摄取，不要增加LDL胆固醇。
肉类等脂肪中含有大量增加LDL胆固醇和中性脂肪的饱和脂肪酸。按照日本人的饮食摄取标准，饱和脂肪酸必须在总摄取能量的7%以下，所以一天摄取千卡的人，一天要将其控制在千卡以下。牛五花肉的话，一天克是上限。除了牛五花肉以外，富含饱和脂肪酸的食物还有鸡皮、培根、*油等。
要主动摄取鱼类的不饱和脂肪酸
鱼类含有大量的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸有降低中性脂肪的作用，不会提高血液中的LDL胆固醇，另外还有使血液不易凝固的作用。
在鱼类中，沙丁鱼、鲐鱼、秋刀鱼等青鱼中含有大量不饱和脂肪酸的一种EPA。EPA具有使血液不易凝固，防止心血管病的作用。
实际上，有一项以日本人为对象的研究调查显示，血液中EPA含量越高的人，越不容易患心肌梗死和脑梗塞。
不吃富含胆固醇的食物好吗?
胆固醇的7~8成是肝脏制造的，虽然是利用吃的东西制作的，但是其数量是由肝脏调节的。如果是健康的人，即使吃了富含胆固醇的食物，胆固醇也不会马上升高，所以没必要神经质。
预防动脉硬化的理想饮食
多吃鱼可以防止动脉硬化，所以作为预防动脉硬化的饮食，经常吃富含EPA的鱼是最理想的。
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